薄霧吹一煙的酸菜白肉鍋 @ Our Once

東門餃子館，酸菜白肉鍋
東門餃子館˙酸菜白肉鍋 / photo by Augu

冬寒降至，甚麼最人讓人抵抗寒氣，不消說，一鍋熱湯最能溫暖，我尤其愛酸菜白肉鍋，看似素淡清雅，體則兼容並蓄。

這兼容並蓄擺明就是海陸兩用鍋，葷素都兼，海陸並蓄，醃的正好的大白菜、手工肉丸、豬五花、蛤蜊、蝦子還有螃蟹的投入，製造出來的甜酸湯底，正是令人著迷的滋味。似乎五花八門的奇招都不重要了。混合各大派功力，看不出門道的湯底，才是真正厲害的所在。

起源東北的酸菜白肉鍋，正是因為有天寒地凍的氣候，才有這樣的菜色。冬天的大白菜，要經過整菜、殺青、鋪平、壓石、發酵等程序，經過一個多月，才能做出一缸香脆甜酸的東北酸白菜。不含防腐劑，天然的酵素不但開胃，更對人體有益。

東門餃子館不但菜好湯濃肉大塊，沾醬也有專用的，偶然發現隔壁桌那盤炸肉似乎不錯，只好跟服務生說，我們也要一盤跟那個一樣的，上來果然是好滋味，又酥又嫩，又是一番驚喜。

呼朋引伴是一定要的，相聚更暖意，冬令時節，薄霧吹一煙，起鍋抗百寒，來吃酸菜白肉鍋吧。

東門餃子館
臺北市大安區金山南路2段31巷37號
(02) 2341-1685